Sanitation Log (Buku Catatan Sanitasi) adalah dokumen atau formulir terstruktur yang digunakan oleh Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi (SPPG) untuk mencatat dan memverifikasi semua kegiatan sanitasi dan pembersihan yang dilakukan di dapur setiap hari. Log ini adalah bukti tertulis dari kepatuhan operasional terhadap standar higienitas dan keamanan pangan.

Fungsi Utama Sanitation Log di SPPG

Sanitation Log berfungsi sebagai alat pengawasan internal dan audit eksternal, memastikan bahwa dapur tidak menjadi sumber kontaminasi.

  1. Verifikasi Kepatuhan: Log ini membuktikan bahwa prosedur sanitasi, termasuk pembersihan alat (utensils), permukaan (surfaces), dan lingkungan dapur, telah dilaksanakan sesuai Standar Operasional Prosedur (SOP) yang ditetapkan.
  2. Identifikasi Masalah: Dengan mencatat waktu dan hasil pembersihan, pengelola dapat dengan cepat mengidentifikasi area atau periode waktu di mana standar sanitasi seringkali terabaikan (misalnya, pembersihan talenan di tengah jam sibuk).
  3. Audit dan Akuntabilitas: Saat terjadi insiden keamanan pangan (misalnya keracunan atau temuan inspektur), Sanitation Log menjadi salah satu dokumen utama yang diperiksa untuk mencari akar masalah, seperti kegagalan pencucian pisau yang memicu Kontaminasi Silang.
  4. Pelatihan dan Pengawasan: Log ini berfungsi sebagai panduan bagi staf baru dan alat bagi supervisor untuk memastikan bahwa semua petugas dapur bertanggung jawab atas kebersihan area kerjanya.

Komponen Kritis dalam Sanitation Log

Sebuah Sanitation Log yang efektif harus mencakup beberapa item penting yang harus diverifikasi dan ditandatangani oleh petugas pelaksana dan supervisor:

Prosedur Pelaksanaan

  • Petugas yang Bertanggung Jawab: Setiap tugas sanitasi harus dilakukan oleh petugas yang ditugaskan, yang kemudian mengisi dan menandatangani kolom "Dilaksanakan Oleh".
  • Waktu Pelaksanaan: Catat waktu yang tepat saat tugas pembersihan selesai (bukan hanya "pagi" atau "siang").
  • Verifikasi Supervisor: Seorang supervisor atau manajer dapur harus meninjau dan menandatangani log tersebut setiap hari untuk memverifikasi bahwa semua tugas telah diselesaikan dengan benar dan memuaskan.

Dengan mendisiplinkan diri dalam pencatatan melalui Sanitation Log, SPPG menunjukkan komitmen yang kuat terhadap praktik keamanan pangan terbaik.